经典吃法：牛油翱得香喷喷
蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多，既不是按斤给你上，也很少一来就点一打的，在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来，慢慢配着白葡萄酒吃。
法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油翱蜗牛”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入翱炉猛火将其翱至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
我在广州的西餐厅里泡的时候，大凡见到菜谱上有“香草牛油翱蜗牛”都会点一客，一般六只蜗牛价格在38元到48元，有的镶在莲蓬状的容器里，有的放在一堆绿油油的香菜上，可爱一点的是捣好一盘土豆泥，再插进蜗牛。
西餐厅里通常会配给你专门吃蜗牛用的夹子和小叉，但我还是喜欢像吃田螺一样整个拿起来用嘴一吮，连汁带肉吃得干干净净，装盘的土豆泥也从来不放过。
玩家吃法：菇菌小炒清淡可人
在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里，拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒，蜗牛煮出来的汤很清，和平时喝到的忌廉汤很不一样，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒，庄臣只是在锅中翻炒了不多时，一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。从法国进口来的蜗牛均是煮熟以后用罐头或真空袋包装好了的，在广州一些高档的商场里有售，买回家自己操练难度不算太大。
蜗牛肉的质地很细腻，而且因为生活环境干净的缘故，蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质，而且蜗牛是一种生存能力很强的动物，极少患上什么疾病，在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下，算得上是一种比较安全的食品，难怪价格不菲。
