大蒜捣碎加糖拌;
糖蒜制作两法
方法1：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥水1夜，第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔1天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共5-6次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛1次，2个月后，即可食用。
方法2：蒜头去须根，剥去2层外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，换水3次，以排除蒜头的涩味及辣味。第1次泡3天换水，第2次泡2天换水，第3次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每100公斤蒜加盐1.9公斤，腌制1天，中间翻缸1次。然后出缸晾晒6小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克），用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布和白布各1块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛1次，以加速糖溶化；每隔1天放气1次，每次打开封口6小时。40天后即可食用。
参考资料：007
选料：用“大六瓣”紫皮蒜。在夏至前４～５天采购蒜头直径要在３．３厘米以上的大蒜１００公斤、白砂糖５０公斤、开水１８公斤、盐１．８公斤、醋１．２公斤。
操作：①泡蒜：把蒜外皮剥去２～３层，削去蒜根、蒜茎留１．５厘米长，然后放进缸内，用清水泡。蒜水比是１∶３，泡３天后换水，隔两天再换一次水。每天用耙轻打一次，换６～７次水后，蒜全部下沉，冒出气泡为好。②晒蒜：泡好的蒜用清水洗净，放缸内腌制。每１００公斤用盐３．５公斤，一层蒜一层盐，８小时后翻一次缸。翻２～３次后，盐已化完，捞出摆在席上晒，茎朝下，按顺序码，经３～４小时翻１次，晒到外皮有韧性即可。③熬汤：把水、盐、醋按比例放入锅内烧开，冷却后备用。熬汤可杀死微生物，盐可保质量，醋可保色。④装坛：坛子洗净擦干，每坛装蒜２０～２５公斤，按配料把白糖和水兑好，灌入坛内，然后用猪膀胱皮或塑料布盖口，绳子捆紧，就开始滚坛，每天滚２次～３次，３天后，开口放气。以后每当封口皮鼓起，就放１次气。一般是晚上开口，早晨封口滚坛。２０天后每天滚两次，１个月后两天滚１次，到出暑时即成。在成熟前６～７天，可加些桂花，以增进风味。
把蒜捣碎，加入糖就行了，恩？
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/2720272.html
