绿茶的代表品名:龙井，碧螺春
品质特征：清汤绿叶，属不发酵茶类
基本工艺：鲜叶―杀青－揉捻－干燥
特点：茶叶不以发酵工序，杀青后揉捻一干燥，脱镁叶绿素少，成品干茶呈绿色。绿茶是人类历史上最早出现的加工茶。
分类：
1、 按工艺分：
炒青型――茶鲜叶以锅炒杀青法，这种加工方法在明代得到发展与完善，并一直沿用至今是现在大多数名优绿茶的制法。
由于炒制时手法（或机械）的变换令茶叶在干燥过程中，形成了不同的形状，一般可分为长炒青（眉茶）圆炒青如（珠茶）与扁炒青如（龙井茶）等等。
烘青型――利用烘干方法进行进行干燥的制法，烘青常作为花茶的原料，故俗称“茶坯”“素茶”加鲜花窨制成花茶。现在部分名优绿茶采用此方法。
晒青型――直接利用阳光干燥的制茶法如云南的“滇青”也可作沱茶和普洱茶原料。
蒸青型－茶鲜叶利用高温蒸汽进行杀青，此法于唐代创制并盛行蒸青绿茶成品茶具有干茶，茶汤叶底三绿特点。现国内生产的有思施玉露、广西巴乡茶等。蒸青制茶法自唐代传入日本后，倍受推崇，至今已成为日本茶的主产品。其碾茶（抹茶的原料）煎茶与玉露茶，颜色以翠绿汤色清澈，充满了春天的气息，使人赏民心悦目，但价格昂贵。
2、 按外型分：
扁形：光扁平直
针形：可分为（1）松针形即绿翠似针。（2）针形即满披白毫似针：细紧圆直。
螺形――紧结似螺。
眉形――紧秀似眉。
兰花形－芽壮成朵，可分为（1）兰花形即绿翠略扁稍弯。（2）兰花型即披毫略扁稍弯
雀舌形－单芽扁平，形似雀舌。
珠形――圆紧成珠。
曲形――弯曲，可分为（1）曲形绿翠紧卷（2）曲亮形即白毫披露。
片形――片状略卷。
菊花形――扎压似菊。
