主料：黄鳝
辅料：青椒、红椒、西芹
调料：糖、盐、醋、酱油、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉
操作：
1、 先将黄鳝改刀成3厘米长的鳝段；
2、 锅入油，放入葱姜蒜末，再放入鳝段进行煸炒至肉质发白；
3、 然后加入醋、料酒、酱油，调好味盛出装盘；
4、 放入敲碎的整颗蒜头，用保鲜膜封好，上笼蒸10分钟左右；
5、 接着锅入油，将西芹、青红椒煸熟，盛出待用
南京有句俗语叫“暑天的黄鳝赛人参”我想这也许主要是因为中医上，一直强调黄鳝性味温和，有补虚损，强筋骨功效的缘故吧。毕竟暑天里人体消耗大，胃口却奇差啊。当然，我烧这道菜还有一个原因：非常非常简单哈！
主料：黄鳝8两（约6条）
配料：黄酒，盐，胡椒粉，还有---如下图
做法：（1）黄鳝洗净，切成约一寸长，略放盐，料酒抓抓，开水里抄一遍待用；
（2）洋葱，青红椒切片，起锅上油，至8成热时，倒入洋葱片片焙出香味，滴入适量酱油，放青红椒片，大火煸炒，放黄鳝片，姜片，盐，料酒，糖，大火爆炒，放适量胡椒粉，翻炒后出锅即可
参考资料：http://bbs.cubefrance.com/read-htm-tid-25127-fpage-2.html
