大家都知道做茄子很费油，在做的过程中还很吃油，油吃多了肯定对身体不好，那这可怎么办呢？做地道的烧茄子，我们要用到的原料有：圆茄子，青椒，西红柿和蒜。这三种菜在颜色和营养上达到了搭配，而蒜则起到了提香的作用。
调料有：盐、糖、醋、酱油、和一点点淀粉。
在洗干净茄子以后，我们用刀切掉它的蒂，然后像这样斜着把它切成滚刀块。放入盘中，以备后用。注意，这里的茄子是没有去皮的，因为这样也会帮助茄子少吸一点油。下面，我们把青椒切开、去子，切成小丁。把西红柿也同样切成小块，看，我们要先把西红柿的蒂去掉，因为这样才更好吃。想做出来的菜好吃，细节也很重要。这样，原料就都准备好了，但是先别着急下锅。
在下锅前，我们还有很重要的一步，茄子就是因为经过这道处理所以就变得不吃油啰！具体做法是：我们把切好的茄子倒进盆里，然后用淀粉抓一抓。这样一来茄子被淀粉包裹住，就没有那么吸油啦。要想知道这样做到底有没有效果，那就赶快下锅看一看吧！
我们开火，倒油，在油温70度左右茄子就可以下锅了，怎么才能知道油的大致温度呢？这里也有个小窍门，把手放在油面上方，当您的手已经明显感到有热气冲向手心，这时候油温就差不多了。我们把茄子倒下去，炸一会，看！茄子不仅没有吸油，还变成了诱人的金黄色，是不是很想尝尝呢？但是我们的菜还没有做好哦。把茄子捞出来，然后再放一点油，放入蒜，等蒜炸出香味后，我们把西红柿和青椒倒下去，一起炒，等到它们变软就可以把茄子也倒下去了。在出锅前，我们再调一点芡汁。把所有要加入的调味料都加入到芡汁中，然后一次放下去。沟好芡，就可以出锅啦！
这道菜是不是颜色搭配丰富，香气扑鼻，令您食指大动呢？
