铁锅的优点是安全无害,价格又便宜。铁是人体必需的微量元素,有人以此认为,用铁锅可以补血中所缺的铁。其实,靠来自铁锅的一点点铁质根本起不到防治缺铁性贫血的作用。因为人体对铁的吸收率较差,对食物中的铁尚且吸收很少,更何况是金属铁。铁锅分量较重,易生锈,还会使食物变色,影响食物的色香味。
不锈钢锅堪称锅中之秀,美观且耐用,尤其可贵的是耐腐蚀,不生锈。目前市场上出售的不锈钢锅用料都较薄,在使用时容易产生锅底烧红、饭烧焦的现象,因此,使用不锈钢锅炒菜做饭时用火应适应,火源面积宜大不宜小。
当然,选购炒菜锅最好去大商场买名牌产品,对于一些摊点上销售的便宜炒菜锅还是不买为好。需知,不合格材料制作的炒菜锅,会对健康带来不利。