主料：
扁鱼1条（约750克）
配料：
火腿片、冬笋片、板油丁各15克，水发香菇片5克，姜10克，葱50克，青豆10克
作料：
味精2.5克，料酒15克，醋10克，盐水15克，头汤100克
制法：
将加工好的鱼扩一下，用坡刀解成瓦垄形花纹。葱切成4段，姜刻成花。盘内先放上葱段，将鱼放在葱段上，再把冬笋片、火腿片、香菇片、板油丁、青豆、姜花插花摆在鱼身上。用头汤、盐水、味精、料酒对成汁，浇在鱼身上，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米和醋。
主料：
扁鱼1条（约750克）
配料：
火腿片、冬笋片、板油丁各15克，水发香菇片5克，姜10克，葱50克，青豆10克
作料：
味精2.5克，料酒15克，醋10克，盐水15克，头汤100克
制法：
将加工好的鱼扩一下，用坡刀解成瓦垄形花纹。葱切成4段，姜刻成花。盘内先放上葱段，将鱼放在葱段上，再把冬笋片、火腿片、香菇片、板油丁、青豆、姜花插花摆在鱼身上。用头汤、盐水、味精、料酒对成汁，浇在鱼身上，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米和醋。
