是的,淡水鱼能做刺身
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境差等原因，导致其体内病菌相对较多，因而淡水鱼就不适宜用来做刺身。 不可否认，淡水鱼由于水质污染等方面的原因，使得体内含有较多的病菌，尤其是鱼体感染肝吸虫比较严重。不过多数人并不知道，这些病菌大多寄生于鱼的血液和表皮，因此，如果我们在制作刺身的过程中能够针对这两点适当地加以处理，那么用淡水鱼制作的刺身,肯定也是安全的美味。
首先是选料。淡水鱼必须要求鲜活,因为已死或将死的鱼体内细菌集聚较多,且不方便加工,所以说,已死或将死的鱼绝不能用来制作刺身。此外,选做刺身的鱼,还要求鱼身完好无损,因为破皮处很容易滋生细菌。
第二是放血。我们给鱼放血的目的有两个,一是让细菌随血液排出体外,以便安全食用;二是放血后,让肉质更加洁白细嫩。放血既然这么重要,那么我们在具体施刀时就应当格外小心,既要行刀到位,斩断血管,放净鱼血,又不能把鱼当即杀死。因此施刀方法有两种:一种是把刀尖伸进鱼鳃,轻轻一用力,便斩断鱼头上部附着在细脊骨上的动脉血管,这时我们只需双手握着鱼的头和尾巴,微微用力将它弯曲,让鱼头朝下流出鱼血,然后把鱼放入清水池里,任其挣扎游动,直至流尽体内最后一滴血。
还有一种方法是斩去鱼尾,把鱼头朝上竖直片刻,待控净鱼血后,同样把鱼放入清水池中,任其挣扎着析出体内的血液。
纯属转载!
