日菜清淡外表下高脂陷阱
外出吃饭﹐很多人都喜欢选日本菜﹐喜欢它清淡健康﹑低脂和低热量。不错﹐新鲜的刺身﹑无油无汁的鱼生寿司﹑白灼的冷面﹐以及日式蒸水蛋等﹐均是较健康的菜式﹐所以很多人一见到日本美食。就以为样样不肥有益﹐胡乱点菜﹐这样很容易掉进东瀛「高脂陷阱」。
天妇罗太油
天妇罗是日本菜式中的「超肥一族」﹐材料看似好健康﹐有海鲜如虾﹑带子﹑鳕鱼﹐及蔬菜类如青椒﹑番薯﹑矮瓜等。食物经油炸后﹐香脆可口﹐但其脂肪及热量便大大增加﹐而且在高温(180度)烹煮下﹐蔬菜中部分的维他命亦会受到破坏﹐影响了食物的营养。
铁板烧隐藏致肥危机
日式铁板的烧鸡﹑牛肉或豚肉(即猪肉)﹐非常香﹐用烧烤方法烹煮﹐大家以为食物会较少油分﹐但当中却隐藏不少致肥危机。因为日式铁板烧有别于一般西式烧烤方法﹐食物多切薄片并用油煎熟﹐然后加入大量盐分﹑味精和含色素的酱油调味﹐所以劝喻患高血压人士和过胖者少吃为妙。
蔬菜量小易便秘
日本餐还有一个缺点﹐就是缺乏蔬菜。因为一般日式套餐﹐通常只供应一小碟萝卜或菜沙律作前菜﹔而其它日式食物中﹐例如拉面亦只得少量的蔬菜和菇类﹐容易导致纤维量吸收不足﹐形成便秘。所以大家下次吃日本餐时﹐不妨多叫一碟炒杂菜或吃一个饭后果﹐以增加食物纤维素。
寿司馅料热量高
大家不要以为吃寿司最不肥﹐原来体积细小的寿司﹐吃十件八件其卡路里已相当于两碗白饭。若果选择热量较高的寿司﹐例如鳗鱼﹑鱼子﹑蟹子沙律﹑吞拿鱼沙律和腐皮寿司等等﹐吃五﹑六件已跟吃一个汉堡包的热量相等。若要吃得健康﹐大家应选择无油﹑无酱的鱼生寿司﹐吃之前可点少许日本芥辣﹐因具有杀菌作用﹐可以减少肠胃不适。
拉面汤底易致肥
日本面食以拉面和乌冬著名﹐面食本来是健康低脂﹐但拉面的汤底是由猪﹑鸡或牛骨经长时间烹煮﹐再加入好几种酱料制成﹐故此其脂肪含量十分高﹐如果配上吉列猪扒﹑天妇罗或肥牛肉等高脂菜﹐就更「肥上加肥」。因此要吃拉面时﹐建议大家选择热量较低的海鲜﹑瘦肉或鲜牛肉乌冬﹐记着别把汤喝下﹗
面豉汤盐分高
面豉汤是较健康的选择﹐比其它饭馆的餐前汤或例汤(如忌廉汤﹑酥皮海鲜汤﹑猪骨汤等)较低卡路里﹐而主要材料面豉是由黄豆与大麦或小麦混合﹐再加入盐和酵母菌﹐发酵制成﹐含丰富钠质﹐但其盐分相当高﹐所以患高血压及肾病人士只宜适量饮用。而面豉汤中更有少许豆腐和海带﹐如果把汤渣连汤一并喝掉﹐便可摄取小量植物性蛋白质﹑钙质和碘质。
冷面不肥营养高
要说健康的日本菜﹐相信非冷面莫属。冷面是由荞麦粉制成﹐纤维高且热量低﹐它含有比白饭高出两倍的维他命b﹐能维持眼睛及神经系统的正常功能﹐而且它还含有丰富的黄酮﹐有研究指它能减低胆固醇﹐增加血管壁的弹性﹐可预防高血压﹐夏天吃一小碟﹐冰凉清新﹐口感不错。