宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代
年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位
后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何
名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名
又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪
肉作原料亦可，则名宫保肉丁。
宫保鸡丁的做法：
1.混合油，鸡肉，干辣椒，花椒，盐，葱，姜，蒜，水豆粉，油炸花生
米，味精，酱油，醋，白糖。
2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右长的短节；葱白也切成
同样长的短节。将鸡肉洗净切成1.3厘米左右的小方块，然后与水豆粉，盐和
酱油拌匀待用；酱油，白糖，味精，盐，水豆粉，连同葱姜蒜对成滋汁。
3.炒锅置于旺火上，将混合油倒入烧至7成热，先放入干辣椒，花椒
炒成棕红色；将鸡丁倒入同炒，鸡丁快熟时即倒入滋汁；在临起锅时倒入花
生米，簸几下就装入盘内。
