家庭如何制作蛋糕？

海绵蛋糕制作(一)、为乳沫类蛋糕一种,其利用蛋白起泡性作为蛋糕膨大原理(二)、一般使用全蛋或蛋黄作为搅拌时膨大材料,为了减低蛋糕的韧性,使组织松软,常添加流质油脂如沙拉油,此称海绵类蛋糕。(三)、乳沫类另一种为蛋白类：以蛋白为主材料,成品洁白,不添加任何油脂,称为天使蛋糕。(四)、材料与配方材料％１全蛋１４０蛋黄３５细砂１５０盐３２低筋粉１００３沙拉油２０奶水２０香草精～合计４６８(五)、制作方法ａ、预热烤箱—〉ｂ、称材料—〉ｃ、全蛋加糖混合ｄ、搅拌至硬性发泡—ｅ、取一些(ｄ)料和奶水、沙拉油混合—〉ｆ、(ｅ)项再放入(ｄ)项中—〉ｇ、以一档拌入过筛面粉—〉ｈ、称５００克面糊放入８寸圆型活动底烤模中—〉ｉ、烤焙(六)、注意事项：1、可用１０～２０％玉米淀粉代替面粉以降低筋度2、以水温６０℃左右,隔水温全蛋加糖之混合液至品温４３℃可增抢起泡性3、面糊和奶水沙拉油混合量为面糊３；沙拉油和奶水１且混合至完全看不到奶水或沙拉油再倒入硬性发泡面糊拌均4、以一档拌入过筛之面粉等看到干面粉即可离开搅拌机,使用手辅助拌均(须轻拌不可用力过大或快速)5、烤模擦油太多,蛋糕易收缩,模底应垫纸6、每模以装６～７分满即可7、烤熟后取出应倒置冷却后再脱模葡萄干戚风蛋糕卷(一)、为戚风类蛋糕一种是利用面糊中膨大剂及乳沫中蛋白搅拌作为蛋糕膨大主要来源(二)、其特点为组织松软,水分充足,久存冷藏不易干,口味佳(三)、材料与配方：蛋黄１００％水３５％蛋白２００％砂糖３０％发粉３％塔塔粉０.５％盐１％低筋１００％砂糖１２０％沙拉油５０％奶粉５％(四)、制作方法1、预热烤箱,上火１８０℃,下火１３０℃2、烤盘舖蛋糕纸,纸上面再洒８０克葡萄干3、称材料,洗净器具4、分蛋,使蛋白放入搅拌缸中,蛋黄放入打蛋盆中5、蛋黄加全部砂糖三分之一量打均匀—〉再加沙拉油拌均—〉再加奶水拌均—〉再加入过筛之面粉发粉混合物拌均备用6、蛋白加入塔塔粉拌起大泡—〉添加二分之一量砂糖搅至看到细小泡沫再添加剩余砂糖继续拌至干性发泡7、取１／３(ｆ)项蛋白和(ｅ)项蛋黄面糊轻拌均匀8、再用(ｇ)项拌入剩余(ｆ)项蛋白中轻拌均匀9、(ｈ)项面糊倒入(ｂ)项烤盘中拌平10、入烤箱烤焙制２０～３０分钟11、烤熟取出冷却12、脱除原来(ｂ)项蛋糕纸垫上新蛋糕纸13、(非葡萄干面)上火烘烤面抹果酱14、卷成圆柱型(五)、注意事项：1、蛋白不可和油或蛋黄混合,以免降低起泡性2、蛋黄面糊拌入蛋白需用手刀或软刮片轻拌3、拌好面糊不可等待应马上烤陪4、砂糖应用细糖为主。

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