苹果炒鸡柳
用料：鸡肉227克，甘笋半只，青西椒一只切粗条，姜丝一汤匙，苹果一只，蒜茸一
茶匙。
腌料：盐1/4茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙。
献：茄汁1,1/2汤匙，糖半汤匙，盐1/4茶匙，麻油、古月粉洗许，生粉3/4茶匙，
水三汤匙。
做法：
1、苹果去皮去心，切粗条。未煮前，浸在淡盐水中，免变黑色，煮时取起抹干水。
2、甘笋去皮洗净，切粗条。放落滚水中煲淋，约需八分钟，取起甘笋滴干水。因甘
笋切粗笨，不易炒熟，所以要煲淋才炒。
3、鸡肉洗净抹干水，切粗条。加腌料腌十五分钟，泡油，或放落滚水中灼至将熟，
因为切粗条不易炒熟，所以要泡油或灼熟，再回镬炒，效果较佳。
4、下油二汤匙，爆姜丝，下青椒炒至将熟时，加入蒜茸炒片刻，下鸡肉、苹果、甘
笋炒匀，埋献，上碟。
