维生素被称为“不发热量的营养素”。最常见的如维生素A、B1、B2、B6、B12及维生素C、D、E、K等，它们对健康的重要性几乎人人皆知。但维生素服用过量，所产生的副作用和中毒症状，以及对健康的损害，则知者不多。实际上包括所有营养药在内，几乎都有不同程度的副作用。因此，维生素的服用也不能多多益善。常见的维生素中毒有以下几种：维生素A：中毒症状主要有头痛、贫血、体重下降、皮肤瘙痒、毛发干枯脱落、眼球突出、食欲减退、恶心呕吐、肝功能损害等。孕妇服用过量的维生素A还会造成胎儿畸形。维生素B：服用维生素B1过量，主要症状有头痛、眼花、烦躁、心慌、水肿、失眠、神经衰弱等；服用维生素B2过量，会损害神经和产生肌肉麻痹等。维生素C：大量摄入维生素C可降低血中铜的含量，减少红细胞的数量。久服大量维生素C，易在体内生成结石。妊娠妇女服用大剂量维生素C，出生后的胎儿可引起维生素C依赖性坏血病。维生素C是酸性物质，过量服用对肠胃粘膜有刺激作用，还可引起胃炎和使溃疡病人症状加重。此有例为证：患者赵某，为了治愈两侧面颊部出现的大片黑色素斑，四处问医寻药，终于找到了一个“良方”，即大量服用维生素C。她每天大把大把地服用，几个月后，其脸上的黑斑确实消失了，却又患上了胃病，症状为上腹部疼痛、恶心呕吐、反酸，最后吐出咖啡样的血和便出柏油样大便，经确诊为弥漫性胃溃疡，只好进行胃大部切除术。维生素E：大剂量长期服用维生素E，会出现头痛、眩晕、抑郁、恶心、腹泻、口唇皱裂等症状。心血管病患者服用过量的维生素E可导致血压升高，心绞痛加剧，还可影响内分泌功能，男性可发生乳房增大，女性可产生月经紊乱，有的还会导致性功能障碍。
维生素Ｄ的主要生理功能如下：
１．提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；
２．促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；
３．通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；
４．维持血液中柠檬酸盐的正常水平；
５．防止氨基酸通过肾脏损失。
缺乏维生素Ｄ，会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。
长期过量摄取维生素Ｄ，则可能导致血钙和尿钙过高，甚至引起肾钙化、心脏及大动脉钙化等严重后果。维生素Ｄ摄取过量，通常有食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、体弱、便秘与腹泻交替发生等症状。
维生素Ｄ的主要食物来源有：鱼、鱼卵、肝、蛋黄、奶油、黄油、干酪、肉类、奶、水果、坚果、蔬菜及谷物等。
维生素A：为脂溶性，对人体的作用主要为维持各种上皮细胞的生长，促进“视紫质”的再生，预防夜盲症及角膜软化症，增强对传染病的抵抗力。老年人的上皮细胞容易受到损伤，抵抗力也相对较低，因此，适当补充维生素A很有必要。除可从饮食中（如胡萝卜、动物肝类、深色蔬菜、蛋类、乳类）获取部分之外，可另行服用维生素A胶丸，每日1次，每次服1粒，含量为25000国际单位，间断性服用。
维生素E：为脂溶性，又叫“生育酚”。对人体的主要功能为消除自由基、抗氧化、清除体内的“过氧化脂质”、消除体内的“脂褐素”，从而延缓机体的衰老过程。动物实验已经证实，维生素E可使动物平均寿命延长，并使癌症发生率下降。以致脂类的过氧化作用不断增加，脂褐素沉积明显，生物膜损伤加重，肌肉萎缩变细。因而应补充维生素E。除饮食中（广泛存在于绿色植物，尤其是各种天然植物油中）摄取到的之外，另外口服维生素E胶丸，每日量400毫克以上），可产生视力模糊、腹泻、乏力等副作用，应注意避免。
维生素C：水溶性，又被称为“抗坏血酸”。对人体的作用比较复杂，主要是维持血管、肌肉、骨骼牙齿等器官的正常功能。尤其能增强毛细血管的弹性，预防出血，故被称之为抗坏血酸。还可增加机体对多种传染病的抵抗力，促进伤口的愈合，加速结缔组织的生成。对老年人来说，通过服用维生素C，增加对各种感染的抵抗力，有重要意义；同时，保持血管，尤其是各部位的毛细血管的健全，防止出血等，对老人更有特殊保健价值。除从食物（广泛存在于各种新鲜水果及蔬菜）中摄取部分之外，可另行口服维生素C片，每日3次，每次1—2片（每片含量为100毫克），可长期服用，一般无副作用。
维生素B1：又称为“硫胺素”，水溶性，可预防脚气病（特指缺乏维生素B1所致的末梢神经炎等功能障碍，不是指通常所说的脚癣或“香港脚”）增加食欲，营养神经，增进肌肉功能等。老年人当胃口不佳，或患有周围神经炎症状，或消化不良时，服用维生素B1对康复有重要作用。维生素B1广泛存在于谷类、小麦、大豆等粗制食品中。老年人如长期吃精白米、面粉等，可能出现缺乏维生素B1的情况。口服补充时每日3次，每次2片，每片含量为10毫克，可长期服用或间断性服用。
除上述4种维生素外，其他维生素一般不会缺乏，除非有特殊疾患时可考虑使用某种特殊维生素（如患者贫血时需使用维生素B12，有出血症时需补充维生素K等）。但从养生及保健、预防性用药考虑时，补充维生素A、E、C、B1最有价值。当然，对于服用的期限及剂量，最好向有关医生咨询.
维生素A摄入过多也会引起中毒,甚至死亡。...
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