巧用猪各部位肉？

脖肉（槽头肉，血脖）：肉老质差，肥瘦不分，用制馅。前排肉：质嫩，瘦中夹肥，适合做米粉肉，炖肉。里脊：质嫩无筋，全瘦肉，加工性好，可切片，切丝，切丁，炸、馏、爆、炒都可以。五花肉：有肥有瘦，适合红烧，白炖，清蒸。奶脯肉：质差，泡泡状肥肉，结缔组织多，只用于熬油。臀尖肉：质嫩，瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。坐臀肉：质老，纤维多，瘦内，做回锅肉，白切肉。坐臀和后蹄膀之间有块弹子肉，质嫩，可代替里脊肉。后蹄膀：比前蹄膀质量好，可红烧，清炖。

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