大香熏熟法：过去多采用这种方法，方法简便。在一个密闭的小房子里，把香蕉堆码好(条蕉、梳樵或用竹箩装均可)，点燃大香，待有烟气外溢时把房门关闭，两天后把香蕉取出，5～6天香蕉就会逐渐变黄成熟。缺点是熏蕉数量受到限制，成熟不均匀，时间也较长。
另外还找到一些其它方法，你也一起看一下吧。
1、乙烯气催熟法：在密闭的塑料帐或房间里，把香蕉堆码好，把乙烯气充进去，按容积0.1%～0.2%的乙烯气浓度充气。密闭1～2天后取出香蕉，2～3天左右香蕉逐渐黄熟。此法缺点是要求密闭严格，充气浓度不易掌握，数量也有限。
2.乙烯利催熟法：现在许多地区和单位都采用这种方法，方法简便易于操作。乙烯利的化学名是2-氯乙基磷酸，对水果的成熟有明显的促进作用。乙烯利含量为40%。香蕉的催熟浓度为0.2%(2000ppm)，即500公斤水兑配40%乙烯利为2.5公斤。乙烯利为微酸性，须在微碱性情况下才能起作用，因此，须在乙烯利溶液里加入0.05%的洗衣粉。先将洗衣粉溶解后再按比例加入乙烯利。香蕉数量少可以直接放入乙烯利溶液里浸泡一分钟，沥去药液，装入塑料袋里放入适宜的室温下。香蕉数量多可用喷淋的方法，最后用塑料布覆盖香蕉，使其产生乙烯，才能起到催熟的作用。1～2天把塑料布揭除，2～3天即黄熟。
3.家庭小量香蕉催熟法：买回香蕉装入塑料袋里，放1～2个苹果或梨，扎紧密封。如果用乙烯利可按上述的方法进行，放室温下，如果在冬季要放在暖气旁边，但不能直接在暖气片上烤，数天后即可黄熟。
掌握香蕉的催熟温度和湿度极为重要。温度低，催熟时间较长效果差。温度过高，如超过30℃，叶绿素不能消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽然软了，但果皮仍然是绿色的。最适宜的催熟温度为20℃～22℃。夏季气温较高，催熟房的温度要设法降低，以降至适宜的温度，这样催出来的香蕉呈金黄色，商品价值高。冬季气温低，催熟房要加温，特别注意防冻。香蕉催熟所需要的湿度为85%～90%，空气相对湿度低于80%，香蕉不能正常后熟。在冬季空气湿度较低，保持高湿度尤为重要。 冬季为什么香蕉黑皮腐烂多?主要是温度低，香蕉受冻，空气湿度又低，在室内越放越干，黑皮越严重，熟不了，甚至腐烂。因此，要挑选未受冻的香蕉，买回来后及时用塑料袋装起来，选择上面所讲的催熟方法尽快催熟
