柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，胃柿石会愈积愈大，一旦消化道梗阻就会出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多，吃柿子最好不吃皮。含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。
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造成后果：可能呕吐腹泻
原因：螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉 淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象
“食物相克”之说在民间流传很久，经常可以听到周围人说某两种食物相克，不能一起吃，还会说出某人同时吃某两种食物出现有各种“中毒症状”。蟹和柿子，就是被很多人认为“相克”的两种食物。那么真有某两种本来没有毒性的食物，一起吃可因“食物相克”而引起中毒这回事吗？回答是否定的。
蟹与柿子“相克”的说法流传颇广，然而实验证明，这种说法没有科学根据。研究人员将蟹去内脏洗净，加热煮熟，与等量去皮柿子拌和，作为饮料，喂8只白鼠和狗各两天，均无中毒现象。我国科学家曾对流传广泛及古代医书上记载的100多组相克食物进行分析实验，未发现实验动物有中毒迹象。在动物实验无毒性的基础上，受试者进食“相克”食物后也无任何反应，从而完全否定了“食物相克”的说法。
既然不存在“食物相克”，那么为什么有很多老人说蟹和柿子一起吃会上吐下泻、会引起中毒呢？这有两种情况，一是估计由于吃了死蟹，蛋白质变质，细菌繁殖，进食后引起细菌性食物中毒，与同吃柿子无关。二是由于柿子中含有单宁，空腹进食大量柿子，遇到胃酸容易凝结成块，形成“柿石”，并产生相应症状，此时若与某种食物同食，也易被误认为“相克”。
另有一些食物本来无毒性，但在某种情况下可产生有毒成分，如新鲜黄花菜含有秋水仙碱，未煮熟的四季豆含皂素，发芽马铃薯含龙葵素，食品霉变后产生真菌毒素，蜜蜂采集有毒植物雷公藤、钩吻等花粉酿成的毒蜜等，均可引起中毒。还有一些食物如鱼、虾、蟹等能引起一些人的过敏反应。以上食品若与其他食品同食而出现某些症状，容易被误认为“食物相克”。有的纯属巧合，本是因病死亡，生前刚好吃了某两种食物，遂归咎于此两种食物相克，许多人信以为真，谬传千古。对于古代一些医书中的记载，今人应“取其精华，弃其糟粕”。
