在调制饺子、馄饨馅时, 要慢慢往肉馅中加水, 并用筷子朝一个方向搅动, 待肉馅比较稀时, 再加盐。馅的瘦肉多可多放水, 肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅, 否则会出汤。如出汤, 可掺些干面, 也可放到冰箱或室外晾一晾, 油脂一凝 ,就稠了。
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