1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中（或深盆中）；
2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
6.夏季发酵5—7天后，其它季节10—15天后，发酵便成功，即可取出食用。
烹饪小窍门：
1.将腌制好的白菜清洗后，切成细丝；
2.新鲜五花肉（可略肥）切成片，葱、姜切小段，取粉条适量备用；
3.铁锅烧热，倒入花生油，加入葱、姜、肉，撒入花椒面；
4.放入切好的白菜，煸炒片刻后，加水和粉条，高火炖约5－6分钟；
5.再加盐适量，改中火炖约5—6分钟；
6.起锅前加入味精，即可食用。美味体验：
此菜四季皆宜，现在适逢酷夏时节，经常食用此菜，既开胃，又助消化。
