苦杏仁（又称北杏），主要特征：
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味
3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）
4、食疗效果与甜杏仁相同
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉
甜杏仁（又称南杏），主要特征：
1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）
2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）
3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失
4、无毒性
5、食疗效果与苦杏仁相同
6、原料价格比较贵
杏仁含有维生素B17、磷、铁、钙及不饱和脂肪酸，是维持人体健康的重要营养素，每日食用可迅速补充营养，维持体力。
杏仁也有甜杏、苦杏之分，苦杏虽有食疗效果，但却也含有一定的毒性，因此多吃会对人体中枢神经造成麻痹。
