1.普通做法
材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这个示范量。）
正宗干梅菜 若干（看个人喜好）
配料：
五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。）
酱油 1.5 s
排骨酱1.5 s
盐 1.5 s
糖 1.5 s
五粮液 1/4碗
姜 2块
步骤：
一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。
二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为金黄。）
三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。然后切块。
四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。
五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。
六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味。
此乃熟扣，生扣的做法不同在于免去煮熟这一程序，直接用油锅猛火炸熟，后面步骤雷同。
以上乃本家的做法，不同的地方或者有不同的做法，仅作参考，
2.微波做法
材料：带皮五花肉1斤、梅菜适量、香菇1朵
五花肉灼水定型，用牙签在皮上均匀扎孔，用老抽给表皮上色，下锅用1汤勺油把皮炸至大红色
用清水冲去表皮的炸油，沥干，切成0.8CM厚的方块
梅菜抓干水分切碎，下锅炒软放糖调味
取一深碗底部放香菇，肉顺着碗边排成麒麟状，皮向外，梅菜填满中间，加入半杯水、老抽1匙、味精、糖2匙
加盖放入微波炉，先高火叮15分钟，再中火叮15分钟，中途汁液溢出可停下把汁再倒入再计时叮
叮好后把剩余的汁倒出，加入适量生粉水烧开成淋汁
梅菜扣肉？先別嚇，大廚將兩者融合也是想你別對傳統菜式卻步。製作時師傅不要中式大包愛餐包，因為焗比蒸的方法更能減低梅菜扣肉的油膩感，一啖入口，只餘梅菜獨特的香氣，腩肉不肥不膩，是必試項目。
