香蕉属于芭蕉科、芭蕉属、真蕉亚属。香蕉其实是食用蕉（甘蕉）的俗称。事实上食用蕉包括有两个类型：一是鲜食蕉，二是煮食蕉。鲜食蕉又包括香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型。因香蕉（香牙蕉）类型栽培广泛，经济效益好，故常以香蕉作为食用蕉的总称。各类型的香蕉品种又是很广泛的。
食用蕉的2个野生原始种为尖叶蕉和长梗蕉。目前种类繁多的食用蕉几乎都是由尖叶蕉经人工长期选育，或它们亚种间自然杂交，或与长梗蕉自然杂交，再经过人工培育及选择所产生的。通常将野生种类叶蕉的一个染色体组以其名称的第一个字母A来表示，其二倍体为AA；长梗蕉的一个染色体组以其名称第一个字母Ｂ来表示，其二倍体为BB。由它们所形成的三倍体、四倍体等均可依此表示，如AAA、AAB、 AABB等等。
（一）香蕉的主要类型
按照香蕉植株形态上的特征，特别是假茎的颜色、叶柄沟糟及果实性状，我国习惯上将鲜食蕉分为香牙蕉（香蕉）、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4个类型（见表1）。
表1 我国4种栽培蕉的形态区别
特征 香牙蕉 大蕉 粉蕉 龙牙蕉
假茎 有深褐黑斑 无黑褐斑 无黑褐斑 有紫红色斑
叶柄沟槽 不抱紧，有叶翼 抱紧，无叶翼 抱紧，无叶翼 稍抱紧，有叶翼
叶基形状 对称楔形 对称心脏形 对称心脏形 不对称耳形
果轴茸毛 有 无 无 有
果形 月牙弯，浅棱、细长 直、具棱粗短 直或微弯近圆，短小 直或微弯，近圆，中等长大
果皮 较厚、绿黄至黄色 厚、浅黄至黄色 薄、浅黄色 薄、金黄色
肉质风味 柔滑香甜 粗滑酸甜无香 柔滑清甜微香 柔滑酸甜微香
肉色 黄白色 杏黄色 乳白色 乳白色
胚珠 ２行 ４行 ４行 ２行
转自黄秉智（香蕉优质高产栽培》。
1．香牙蕉类型（AAA群） 香牙蕉简称香蕉又名华蕉，为我国目前栽培面积最大的品种。假茎黄绿色而带深褐黑斑。叶片较阔大、先端圆钝，叶柄粗短、叶柄沟槽开张，有叶翼、叶缘向外，叶茎对称，果轴有茸毛，果形为月牙弯状，有浅棱，成熟时棱角小而近圆平；果皮呈黄绿至黄色，果皮较厚，外果皮与中果皮不易分离；果肉黄白色，质柔滑、味清甜、香味浓郁、无种子，品质好。香牙蕉单株产量一般为15～30千克，高的可达60～70千克。根据香牙蕉假茎高度和果实特征等性状的不同，又分为高、中、矮3种类型的香牙蕉。
2．大蕉类型（ABB群）大蕉在我国北部地区也称芭蕉。植株粗壮高大，生势壮旺，假茎青绿色带黄或深绿、无黑褐斑。叶片宽大而厚、叶色深绿常有光泽，叶先端较尖，叶茎为对称心脏形，叶背和叶鞘微披白粉或无白粉，叶柄长而沟槽闭合，无叶翼；果轴上无茸毛，果实较大。果身直、棱角明显；果皮厚而韧、成熟时果皮浅黄至黄色，外果皮与中果皮易分离；果肉杏黄色，肉质粗滑，味甜带微酸，无香味，偶有种子。对土壤适应性强，耐旱抗风能力较强，抗寒及抗病虫能力强。大蕉单株产量一般为8～20千克，生育期比香牙蕉稍长半个月至1个月时间，按茎干的不同可分为高、中、矮型大蕉（图5）。
3．粉蕉类型（ABB群） 粉蕉各地名称不同，在广东的珠江三角洲称粉沙香，海南称为糯米蕉、蛋蕉。
粉蕉植株高大粗壮，假茎淡黄绿色而无或少黑褐斑。叶狭长而薄，淡绿色，先端稍尖，叶茎对称心脏形。叶柄长而闭合无叶翼，叶柄及茎部披白粉、边缘有红色条纹；果轴无茸毛、果实微弯、果柄短、果身近圆平且果身较短，果皮薄成熟时浅黄色；果肉乳白色、肉质柔滑、汁少肉实、味清甜微香。粉蕉单株产量一般为10～20千克，高产的可达25～30千克。对土壤的适应能力及抗逆能力仅次于大蕉，但易感巴拿马病，也易受香蕉弄蝶幼虫的危害。西贡蕉等均属此类。
4．龙牙蕉类型（AAB群） 龙牙蕉植株瘦高，假茎淡黄绿色。有紫红色斑。叶狭长、叶较薄、淡绿色，叶柄与假茎披白粉，叶柄沟槽半边闭合半边开张，叶基为不对称耳状；花苞表面紫红色，披白粉；果轴有茸毛，果形直或微弯，果身肥满近圆平、中等长大，果皮薄成熟后呈金黄色，果皮易纵裂；果肉乳白色、肉质柔滑、味甜带微酸、香味独特、品质好。龙牙蕉单株产量一般10～20千克，抗寒能力比香牙蕉稍强，但易感巴拿马病和易受弄蝶幼虫、象鼻虫的危害。抗风、抗涝性较差、果实不耐贮运
