中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授告訴記者，國際橄欖油協會將可食用的橄欖油分為初榨（或翻譯成原生）橄欖油（VirginOliveOil）和精煉橄欖油（RefinedOliveOil）兩大類、5個級別。初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。也就是說，橄欖油相當於鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因。 詳細閱讀 >>>
以包裝日期代替生產日期：如果購買的初榨橄欖油上，所標注的生產日期為2—9月之間的某一天，那千萬不能相信，這大部分都是橄欖油進口之後的二次包裝日期。在地中海沿岸橄欖油生產國，真正的初榨橄欖油生產時間只能在10月底到第二年的1月之間，這與油橄欖的成熟時間有關。以包裝日期代替生產日期，無形中就將橄欖油的保質期延長了半年到1年。消費者遇到這種情況要多留心，計算一下自己買的橄欖油真正保質期有多長。
把“果渣油”叫“橄欖油”，以次充好：進口橄欖油的原標簽上大部分用的是英文，很多國內消費者無法看懂，某些廠家就利用這一點在名稱的翻譯上做起了文章，將橄欖油魚目混珠，以次充好。比如，某超市出售的“瑪麗娜普通橄欖油”，英文標簽上其實寫的是“POMACEOLIVEOIL”，也就是“油橄欖果渣油”。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
了解以上知識，有助於消費者在購買橄欖油時學會辨別。不過，最重要的是，國家應儘快出臺橄欖油相關標準，對其市場加大監督和執法力度，才能保證消費者吃上健康、放心的油。（作者為原林業部高級工程師，我國最早參與油橄欖引進的專家之一。
橄榄油的等级
第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准
２００１年７月欧盟开始执行新的橄榄油四级分级标准为：
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 酸度不超过1% 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果，在24小时内压榨出来的。它加工环节最少，最具保健美容价值，特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁，其压榨方法采用纯物理方法，无任何防腐剂和添加剂。
初榨橄榄油 Virgin Olive Oil 初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不超过2%，符合规定的食用标准。
精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油 Refined and Virgin Olive Oil 符合食用油的标准，酸度为1.5%，它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物。
橄榄果渣油 Crude Olive Pomace Oil。不能食用, 能用于美容或特定行业使用
备 注：欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分，新的标签规定就是根据这一要求制定的。 为保护消费者，新规则要求橄榄油的容器不能大于五升，并须采用新的一次性密封条封口方式，同时商标必须标明橄榄油等级。同时规定橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
-------橄榄油的加工过程--------
第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准
按照国际橄榄油理事会的标准，橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类，请看列表：
类别
中文名称
国际标准名称
加工工艺
酸度(每百克)
原生橄榄油
特级原生橄榄油
Extra Virgin Olive Oil
冷压榨，一榨油
≦0.8
原生橄榄油
Virgin Olive Oil
压榨，未达到特级标准
≦2.0
普通原生橄榄油
Ordinary Virgin Olive Oil
压榨，未达到 以上标准
≦3.3
精炼橄榄油
Refined Olive Oil
化学浸出法
≦0.3
橄榄果渣油
橄榄果渣油原油
Crude Olive Pomace Oil
对果渣压榨
精炼橄榄果渣油
Refined Olive Pomace Oil
化学浸出法
≦0.3
橄榄果渣油
Olive Pomace Oil
果渣压榨后过滤
≦1.0
注：橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面达到标准.
除以上的分类外，特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油，这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
特别提醒：目前中国市场上，销售的橄榄油基本上是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）、初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）、精制橄榄油（Refined Olive Oil）或者标有五颗星、四颗星和三颗星原生橄榄油，这些基本可以使用的。
