水牛奶：明年订立独立标准
素描：水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4％，比普通黑白花牛高近50％；乳脂率含量为7.9％，而普通牛奶一般是3％~3.5％。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。如今市场上比较方便买到的水牛奶产品是百富露水牛奶。
放大镜：其实水牛奶进入市场已有将近20年的历史了，它的营养价值比普通牛奶高。但由于推广力度不够，加上许多消费者对水牛奶有所误解，认为水牛奶的脂肪率高，怕容易致肥，也有消费者认为水牛奶由于脂肪率高，厂家容易掺水作假。广东省奶协副理事长王丁棉透露，明年将对水牛奶制订专门的标准，如果顺利，标准将在明年底出台，这是专门针对水牛奶的原料、产品指定的专门标准。水牛的产量比普通奶牛产量少4~5倍，但目前广东水牛奶源充足，约占全国的60％，而且有适合饲养水牛的自然条件，因此水牛奶业发展是相当有潜力的。
奶酪：值得珍藏的食物
素描：奶酪是一种发酵的牛奶制品，浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪是含钙最多的奶制品，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍,其中维生素K影响着骨代谢和骨的更新，维生素A也是骨骼代谢中所必要的物质。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
放大镜：中国人对奶酪的了解比较晚，较早进入我们视野的是独立包装的片装奶酪。这些奶酪和酒一样，是可以当作收藏品的食物。当然也可以如品酒般品味奶酪，观其形，审其色，闻其香，品其味。奶酪可以单独被品尝，如果有美酒、面包和水果相搭配便堪称完美。
而如今市场上的奶酪品种也很丰富，如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等，可以作营养早餐，也可以当作零食。
最好的是羊奶,性温,和胃,
牛奶
