放盐的讲究多了:
1、放盐分加热前、加热中、加热后三种情况;加热前用于腌制入味,加热中用于定味,加热后用于补味。作用各有不同,应菜而异。
2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。
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2、菜肴加热中加盐,一般临出锅前加盐为好;做汤一定在最后加盐。