煮意大利面的方法
煮意大利面的秘诀是要煮到软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间标准,但要提前1分钟左右,观察其软硬程度,及时予以调整。若水温上下起伏过大,就不太容易控制好时间,所以要使用深锅,并加入充足的水,以保持水的一定温度。
1.加盐
100克的意大利面要用1升左右的水,待水沸腾后再加盐,盐的浓度大约为1%。以两人份200克意大利面为例的话,应加入4小匙盐。
2.滴入橄榄油
加过盐后,马上滴入几滴橄榄油。这样可以防止意大利面粘在一起,吃起来也会更加美味可口。
3.将面散放下锅
将面散放下锅。如果使用的是深锅,就可以很快让面全部浸入水中。
4.用筷子充分搅动
立刻用筷子充分搅动面条,使其全部浸入水中。然后还要接着不停搅动,以免面条粘在一起。
5.参照意大利面外包装上提供的时间标准,提前1分钟左右确认其硬度
取一根面条确认其硬度。可用指甲将其掐断,若面条中心仍有像针尖一般大小的白心的话,即为“软硬适中(所谓软硬适中就是指有嚼劲儿)”。
6.用漏勺捞起面条,沥干水分
用漏勺捞起面条,沥干水分,然后马上浇上酱汁。
参考资料:《村上春树味之旅》村上春树美食书友会(编) 南海出版公司 2002年7月第1版 2004年7月第2次印刷 P10