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自己家里做酸菜鱼怎么才能使鱼肉不碎掉呢？要加什么材料啊，是不是鱼肉要裹些淀粉啊？

王朝知道·作者佚名  2009-12-19
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分類: 生活 >> 美食/烹飪
 
參考答案:

鱼去骨取下无刺鱼肉后切片,先用清水洗净,在鱼片中放入适量的淀粉,盐,味精,白糖,料酒,取1-2个鸡蛋去蛋黄,把蛋清加入鱼片中.把鱼片和以上调料搅拌均匀,等水沸腾后,把搅拌好的鱼片分散的夹入锅中,不要一起倒下,不然会全部粘在一起,把鱼片分散夹入锅中后,不要搅,待淀粉凝固后,搅下锅中的鱼片,煮一会儿便可起锅.鱼片外滑里嫩!!! 自然不会像你说的那样碎掉!!

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