还有,怎样可使猪腰子的臊喂淡一点?
參考答案:我是这么做的:猪心切片,浸在冷水中,漂尽血污。盛碗中,加少许盐、料酒、胡椒粉略腌。起油锅,爆炒至略转色,盛起。锅中加油,可炒辣椒、茭白等,复将猪心倒入,加调料,起锅。
也可将猪心腌后在平底锅中小火煎烤,略转色即盛起装盆,随个人的口味可浇上番茄酱或是菌油,那也是别有风味的。
如果火候把握不准,可在猪心腌后加少许干淀粉,捏匀后下锅。这样的做法都不会很老。
我的体会是千万不可加水煮!
新鲜腰子去腰臊后切片、丝、打花刀清洗,烧热水加入新鲜紫苏叶浸泡水凉放入腰子浸泡20分钟,异味尽去,烹调时火大不失脆嫩,火轻不出血。