奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。
鲜奶油自己动手做！
材料：脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。
程序：1.脸盆先放水再放入钢盆
2.加植物性鲜奶油
3.加糖
4.加香草片（用压汁器压碎）
5.开始打（用电动打蛋器）
6.即将完成
7.完成后放入奶油袋内
8.将鲜奶油挤在咖啡上即可
鲜奶油（1）
材料：人造鲜奶油1杯
做法：鲜奶油半解冻后，用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用．搅打的时间愈长，鲜奶油打发的程度就愈硬．一般说来，涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软，挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费时费力，一定要用电动打蛋器打，约5~7分钟才够硬。
备注：鲜奶油买回来后应保存于冰箱冷冻室内，使用时取出，待其解冻呈半结冰的牛奶状即可打发 。打好的鲜奶油最好立刻使用，如果放置一段时间后再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光滑洁净。鲜奶油受热会融化，故鲜奶油蛋糕霜饰最好必须冷藏在冰箱中，要吃时再取出．
发泡奶油（2）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油50克
做法：软化奶油，用电动打蛋器搅打一下，加入糖粉拌匀打发。加入色拉油拌匀。
发泡咖啡奶油（3）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、咖啡粉20克、兰姆酒20克
做法：兰姆酒将咖啡粉调开。倒入已打发的发泡奶油中拌匀。
发泡巧克力奶油（4）
材料：奶油300克、糖粉150克、色拉油30克、软质巧克力150克
做法：将软与巧克力加入已打发的发泡奶油中拌匀。
参考资料：
