夏日美食：凉拌鸡丝
原料：
鸡脯肉：250克、粉皮：300克 、 蛋白一个 ；精盐、水淀粉和味精适量。
酱油、麻油少许。
做法：将鸡脯肉去皮除筋，切成丝；
将粉皮切成条，把鸡丝放入盛器内，加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分备用。
把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分，装入盆内，上面放上熟鸡丝。放入冰箱。待凉透后，浇上用精盐酱油和麻油调好的调味汁。
即可食用。
凉拌鸡丝
清口关键：爽脆开胃
原料：鸡丝、黄瓜、豆芽、胡萝卜、香菜
调料：盐、味精、酱油、醋、香油
制作步骤：
1、家里做鸡汤的鸡肉如果还剩着，就撕点这些鸡肉就好了；
2、黄瓜切丝、胡萝卜切丝；
3、用鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜拌在一起；
4、加盐、味精、酱油、醋、香油、辣酱油；
5、搅拌均匀，装盘就好了。
秘笈：
1、鸡丝最好就是要细细的，吃起来才香；
2、因为加了辣酱油，酱油、盐就一定要少些
凉拌鸡丝粉皮
材 料:
天 津 粉 皮 5 张
鸡 肉 12 两
西 芹 4 两
甘 笋 2 两
调 味 料:
生 抽 1 汤 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 3 茶 匙
蚝 油 1 汤 匙
食 疗 功 效
清 淡 爽 滑 益 健 康
制 法 :
天 津 粉 皮 用 滚 水 浸 10分 钟 后 再 浸 冻 水 ， 然 后 切 成 粉 皮 丝 ， 再 用 滚 水 浸 十 分 钟 ， 然 后 摊 冻 ； 西 芹 、 甘 笋 切 丝 ， 灼 熟 浸 冻 后 沥 乾 水 分 ； 鸡 肉 蒸 熟 浸 冰 水 ， 再 切 成 鸡 丝 。
生 抽 、 糖 、 麻 油 、 蚝 油 调 匀 成 调 味 汁 ， 放 入 鸡 丝 ， 捞 至 入 味 ， 然 后 沥 乾 。
粉 皮 、 甘 笋 、 西 芹 放 入 调 味 汁 之 中 ， 捞 至 入 味 ， 然 后 再 加 回 鸡 肉 ， 捞 匀 之 后 放 入 雪 柜 。
备 注 ∶ 1 斤 ＝ 16 两 ＝ 600 克 生 抽 ＝ 浅 色 酱 油 甘 笋 ＝ 金 笋 ， 亦 即 红 萝 卜 、 胡 萝 卜
醒 目 贴 士 ∶
1 . 凉 拌 的 食 品 ， 要 凉 而 不 是 冻 ， 方 才 可 口 。
2 . 凉 拌 菜 清 淡 而 爽 ， 在 食 用 时 加 点 镇 江 香 醋 ， 更 为 有 益 健 康 。
甘香的鸡丝粉皮
材料 鸡胸肉200克 粉皮10片 葱2根 红辣椒1根 调味料 A料：糖、白醋、香油、米酒各1小匙 B料：芥末酱、芝麻酱、酱油各2大匙 作法 1、鸡胸肉洗净，煮熟，待凉，用手撕成细丝，加A料拌匀；红辣椒、葱均洗净，切末。 2、凉粉皮浸入冷开水泡软，洗净，捞出切成宽条，盛入盘中，加入鸡丝、红辣椒末及葱末备用。 3、B料放入小碗中，加入1大匙凉白开水调匀成调料，淋在鸡丝粉皮上，即可端出。
[原料/调料]
鸡胸肉 1/2片
小黄瓜 1条
蒜白(切丝) 1支
盐水 少许
香油 少许
白醋 1大匙
米酒 1又1/2小匙
酱油 少许
糖 1小匙
盐 1小匙
[制作流程]
(1)鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状。
(2)小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用。
(3)鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最后将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。
=====================
夏季的凉菜－－凉拌鸡丝
原料：鸡大腿 （用量根据人头或你的食量来决定）
配料：姜丝，葱丝，蒜头，花椒，辣椒酱（红辣椒）
方法：现将鸡大腿煮熟（需长一点的时间，否则不容易熟），然后将其捞出，用手将其撕成鸡丝，放入碗中。将切好的姜丝，葱丝（若是不会切，可以用剪刀剪：）和蒜头放在鸡丝上。并放一些辣椒酱或是红辣椒。注意，这些配料要放在一起，集中起来，以便味道散出。然后均匀地撒一些盐。
锅中倒油，量比平时炒菜时多1/3，放入花椒，油尽可能烧至8，9程热。将热油倒入已准备好的鸡丝中，尽量浇在葱丝，姜丝和蒜头上，然后焖1分钟，待味道全部散出，再加入少许麻油，拌匀即可使用。该菜的第一大特点就是香，做法简单。至于辣的程度按个人口味不同适当调整。需注意的是，油量一定要控制好，否则会显得
