我买了干海参鲍鱼等准备春节带回四川老家,怎么发水效果最好,特别的鱼翅和鱿鱼?
參考答案:写的好辛苦`希望被采纳
鱼翅很复杂的`不是3句2句就的好的```起码要3天`简单给你说一下`鱼翅要温水炮20小时`然后洗干净`看看你的鱼翅是不是去过沙的没有去沙`还要去沙`我想你买的`肯定是去过的`准备大葱 老姜`(母鸡`一小快火腿 有没有都可以)料酒`一起放蒸笼里蒸10个小时``凉了以后 在蒸10个小时`就可以拿出来 去骨`刮丝了`看你喜欢怎么吃`就怎么吃了`将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。 将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
鲍鱼在上火喂个15个小时`就可以了`你如果用指甲掐不动`还要文火喂``干海参:泡干海参需要几个步骤,时间也比较长。首先,要用冷水浸泡约6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复两次,直到泡透,捞出后用清水漂洗干净,用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不仅不易发透,并容易变质。发制鱿鱼。发制鱿鱼一般有2种方法,一种叫“油发”,一种叫“水发”。分别介绍—油发鱿鱼
每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,放入水内混合,放入鱿鱼,泡至胀软为止。然后清洗即可。
水发鱿鱼
先把干鱿鱼放温水中泡3小时。取纯碱5份、石灰 2份、沸水 45份冲入,混合搅匀后再加 冷水搅匀,至水冷却后过滤,便成为5%的熟碱溶液。将浸泡的干鱿鱼捞出,放入熟碱溶液中再泡3小时,便可以胀足发好,取出放冷水中反复漂洗,除尽碱味。再用清水浸泡起来,可随时取来做菜用。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性