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寿司的种类很多，按制作方法的不同可以分为很多种，诸如压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有"四喜饭"之称。
寿司的主要原料为寿司米，也就是日本粳米。其特点是，色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
粳米饭晾至温度40℃左右，另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋（白醋600克、白糖500克、盐80克，放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖融化即可，醋不可烧开，以免酸度降低.白糖和盐也可以根据自己的口味增减 ），
再与粳米饭拌匀。再将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作为接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条"沟"，随后分别在4条"沟"里放上馅料，最后将抹有辣酱的生菜叶放在米饭上。将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成几个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
刘嘉璐的做法的特别之处是，做好寿司之后，将寿司用火轻烧表面，轻烧寿司表面，可将鱼的油分及香味烤出来。不同的原料要配上不同的配料，将金枪鱼寿司配上萝卜泥、蒜片；黄狮鱼寿司配上梅、葱；墨鱼寿司配上海胆、苏子叶丝；三文鱼寿司配上柠檬；加吉鱼寿司配上羌泥，葱。将所有寿司放盘上，配寿司姜片。搭配不同配料，令吃每一口寿司感觉都不同。
