女友爱吃川椒土豆丝,想为她下次厨房,为她做好一道菜,谁能告诉我下,怎么做啊?谢谢!!!!
參考答案:给你提供多个方法
油呛土豆丝
土豆有一个做法,简单易做。
切丝,泡去一定的淀粉,沥干水,加少量干面,一点五香粉,适量精盐,拌匀,上屉急火蒸熟。
倒盘中,在上面洒上一层绿色葱花,花生油烧至有烟, 均匀泼上,再据口味喜好,
加上好辣椒拌匀即可。
可做菜,亦可做为主食。
很香的说。
油呛土豆丝
土豆1个,约100g,
花椒3g, 干辣椒1条,青椒半只,香菜1棵;
油10ml, 盐、味精适量。
1) 土豆切细丝,用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝;
2) 同时烧一锅水,土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行),用凉水冷却以免土豆发粘;
3) 将冷却后的土豆丝放盐,味精,辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油,花椒糊后捞出,将热油淋到土豆丝中,特别照顾一下辣椒丝,以出味.
5) 香菜切10mm 段,青椒切丝,放入土豆丝中,拌匀。
Remarks
a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品,不可不尝。
b. 土豆最好用那种没有淀粉的,即怎么煮也不烂的那种,这样才脆;否则应将土豆丝多洗几遍,并适当延长浸泡时间。
凉拌土豆丝
土豆切丝,越细越好,用水漂去淀粉,烧一锅开水,放入土豆焯至断生,捞出,过凉水。在上面放葱花,
姜丝,盐,醋,香菜,花椒,味精。
烧少许热油淋在上面,拌均匀即可。
醋熘土豆丝
这两周厨房里都是荤的,大家可能吃腻了,大家清爽清爽,是个家常菜,不好待客,自己吃到是蛮好的。
1。土豆两个,去皮,切丝,用水洗去 淀粉(要洗的彻底一些,否则会粘锅)。
2。干红辣椒一个(辣椒爱好者可多放,五个、八个都行),切丝。
3。起油锅,放入红椒丝,待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下,然后沿着锅边加比较多的醋,翻炒。(醋不要洒在一个地方,也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。)
4。放适量的盐、生抽和味精,炒几下就好了。
这道菜的关键是丝要切得细,丝切得细的关键是片儿要切得薄,否则,切出来的丝会从另一个方向变厚。其实光脆不是上乘境界,要软软的,纤纤的,啊娜的脆。让人吃了不光里,心里也酸酸的,眼眼睛蒙蒙胧胧的,那才是真正的醋熘土豆丝。而达到这一效果的唯一途径就是把丝切细。
尖椒土豆丝
土豆要大,脆,皮薄的那种,不仅东北土豆不好,大个的俄罗斯土豆也不好。那种红皮的脆土豆反而好,因为淀粉少。
要好刀功,快刀,下飞薄片,剁丝。唉,可惜当年练的都乱了。手也沉了,脚也浮了,怕是剁不出来只剩切了。
尖椒,全红的,干透,整支的用,不要剁碎。
土豆丝,要盐水泡,收淀粉,笊篱里面lin4干。(呵呵,实在找不到那个字)
大火呛锅,下重些油,油热八分,炸辣椒,尖椒要炸全黑。下土豆丝,爆,淋一些醋,着盐,翻炒,颠
勺,起锅。呵呵,土豆丝细的话,一分钟就好了。