红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
一、把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
二、炒锅放一点底油，放一茶杯糖进去，小火，用勺子快速搅，等糖化开，变红，冒泡，然后放一点水进去，搅匀，然后把搪色到入碗中。
三、炒锅放油，一斤肉放2两油，油烧热以后，把肉倒进去，放葱姜（一斤肉两根葱，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一点一点倒，到颜色你满意为止，然后加水，没过肉就可以了，不要太多，然后加盐，有咸味以后，加糖，有一点甜味就好了，放一个草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮软为止。
四、注意事项：
1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。
把洗好的五花肉切块，不宜过大，这样一是不容易入味二需更多的焖烧时间，我一般大小都切成长4~5厘米，宽2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(当然每个人都不可能切都那么标准。)在锅里放入足以淹没肉块的水，倒入少许料酒。水开，下肉，目的是去掉血污。水开起肉，漓干水，除去锅中浮在表面的血污后，煮肉水备用。
锅热下少许油，放入姜片葱段蒜头抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(这里之所以不用生抽是因为老抽味道较淡可以适合多加，同时咸度没有生抽高，色泽也适当)，量一般为肉重的1/15。
