如何保存“荼”为之最好,又有那些保存“荼”的良方
參考答案:普洱茶的保存之道
2005年7月22日选登 资料来源: 西双版纳信息港
早在十九世纪初,茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究。在《普洱茶记》中记载:「气味随土性而异,生于赤中难石者最佳,」「钟茶之家,芟锄***之,旁生草木,则味劣难售」。这说明对茶叶品质的要求,早在栽培时期便要讲究。同时,为了保持普洱茶的品质,古人也有「或与他物同器,则亲其气而不堪饮矣」的警语。其实,普洱茶的保存条件,已是所有茶品中最为宽松的了。
一般说来,只要不受阳光直射、阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境,例如香皂、蚊香、樟脑丸、厨房、卫浴等即可。如果普洱茶的陈放数量较多,不妨拨出个小房间,湿度计,定期翻堆。目前较广为茶客采用的是「陶缸堆陈法」:取一广口陶缸、将老茶、新茶掺置入缸内,有包装者最好的褪除,以利陈化,缸口则以木板、棉布覆盖,使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是要模拟一个微形茶仓,安排一个适合于茶菌生长的环境,让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上,且让新茶的茶气刺激老茶,达到新旧并陈,阴阳互补的效果。
此外,对于即将饮用的茶饼,老茶客们另有一套「茶气调和法」:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤装的陶罐中(不能选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透,中央紧结,加上七饼为一落的包装方式,长期下来,茶饼内外的氧化后熟程度不一,外围水滑,中央气强。经过上述「茶气调和法」处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
就像紫砂壶有藏壶、养壶之风一样。以前藏茶是收藏印级或二十世纪上半叶的「历史名茶」,近来,另行举起的藏茶风,则是主张提早参与普洱茶的「养茶计划」,许多茶友纷纷着手收藏陈期在十余年以内的生茶,他们认为,既然喝茶、保健是一辈子的事(甚至果传承给下一代),那么趁现在留藏一些茶质不错的新茶,不但价格较低(不用负担业者的仓储成本),而且自行保存、养茶、较无卫生安全的顾虑。套用一句琼瑶台词:「普洱茶,你的过去,我来不及参与;但你的未来,一定要有我…….」。茶人凝茶,可见一般。
家庭贮存茶叶应注意什么?
茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此,从市场上买回的茶叶,应及时将其装入盛器内,同时还要注意以下几点:
(1)茶叶盛器应密闭:盛器密闭性能越好,就越容易保持茶叶的质量,容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器,应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封,以防从入口处吸进潮气或异味。
(2)茶叶盛器应放在避光处:光线直照,可使茶叶的内在物质发生变化,强阳光直接照射,这种变化就越明显。所以,白色透光的盛茶容器,绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶,一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸,经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶,也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处,以防光照影响茶叶质量。
(3)茶叶盛器应放在干燥处,以防受潮:茶叶中水分越多,茶叶的质量就越不易保存,所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器,有的不一定完全密闭,放在干燥处,吸潮的机会会相对少些,于茶叶保存有利。
(4)茶叶盛器不应该放在温度过高处,以防茶叶“陈化”:茶叶“陈化”,除与存放时间有关外,还与存放处的温度高低有关。实验证明:温度每增高10℃,“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天,特别是南方,茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。
(5)放茶叶的盛器一定要干净而无异味,以防茶叶串味变质:因为茶叶特别容易惹诸味,所以一切茶叶盛器必须清爽无他味,否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶,因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质;也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋(或盒)直接盛茶;茶叶,即使包装好的茶叶,也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内,特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起,以防严重串味,使茶叶变质。