用香甜泡打粉发面，蒸出来的馒头有一股氨味，苦闷，请教去除氨味的方法，谢了！
參考答案:呵呵，你买的是双重活性泡打粉吧？泡打粉(有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐和磷酸盐，它们的反应速度都很快，加水和面粉混合后需要马上烤，而还有用明矾作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。明矾常见于双重活性泡打粉。双效的意思是指在加水和面粉混合后，小苏打首先和快速的固体酸反应放出第一批气体，此时明矾和小苏打基本不反应，但加热时，明矾和小苏打受热放出第二批气体，这就是所谓的双重活性。市场上常见的是双重活性泡打粉。一些自发面粉也已经混合了泡打粉，加水后需要迅速烤。由于泡打粉容易储存，容易控制，成为了目前最常用的蓬松剂，大部分西点都要用到泡打粉。
所以说你还是要少放些泡打粉好。最好适量。（我记得吃油条时有氨味就是在和面时放的铵明矾过多所致）
