不一定．
一，鱼汤时间要短，大约在半个小时左右．材料：有营养的鱼类（或者是胖头鱼头，有的地方叫鲢鱼啦），豆腐．铁锅加热，用姜擦一下锅底，倒油，下鱼（鱼剖好，洗净，最好是用纸巾吸干一下水分），油煎至肉微微发白，多余油倒出，放姜（大块，刀背拍散），加白酒或者啤酒少许（反正一加热就没了，但可以增加鲜味），加热水（注意，一定是热水，绝对不可以是冷水），加锅盖烧开，转小火，加豆腐（切块），喜欢辣椒加辣椒（油炸的辣椒或者干辣椒都可以），盐适量，（有条件加专门鱼的调料包）烧30分钟以内见鱼汤变白即可加切碎的蒜，葱花，出锅．
二，排骨或者瘦肉（一定要好的猪，新鲜，最好的是本地猪，肥膘超过2个指的那种最好，***********），焯水，撇净浮沫，加热水，放姜（大块，刀背拍散），有条件也可加带棒玉米，切段放入，加白酒或者啤酒少许（反正一加热就没了，但可以增加鲜味），喜欢辣椒加辣椒（油炸的辣椒或者干辣椒都可以），加煲汤的调料包（超市有卖），大火烧开，转小火，烧50分钟或者更长时间，在出锅前10分钟加盐，出锅时无玉米棒可加时下的小青菜（去油腻），切碎的蒜，葱花．
三，鸡汤．同样道理，好鸡，笨鸡最好，忌肉鸡．做好焯水，撇净浮沫，加热水，放姜（大块，刀背拍散），加蘑菇（随便什么都可以只要能吃的就行），切段放入，加白酒或者啤酒少许（反正一加热就没了，但可以增加鲜味），喜欢辣椒加辣椒（油炸的辣椒或者干辣椒都可以），加煲汤的调料包（超市有卖），大火烧开，转小火，烧40分钟或者更长时间，在出锅前10分钟加盐，出锅时无蘑菇可加时下的小青菜（去油腻），切碎的蒜，葱花．
