正常的大便颜色为黄色、褐色。
大便的颜色与胆汁的化学变化有着密切的关系。
胆汁是由肝脏分泌的，肝细胞不断地分泌胆汁，胆汁汇入肝管，再经胆总管输入十二指肠。
胆汁的颜色与其中所含的胆色素的种类和浓度有关，可由金黄色到深绿色不等。
胆色素包括胆红素和胆绿素，它们之间可相互转化。
小肠上部的胆汁含有胆红索和胆绿索，使大便呈黄绿色。
当大便推送到结肠时，胆绿索经过还原作用，又转变为胆红索，这时大便呈黄色。
这是正常时的生理运作过程。
如果每天主要就吃豆腐，青菜，完全不吃肉类，那么排出来的大便是黄色。
换句话说，排出来的大便是黑色或褐色，最大的原因在于肉类、多脂肪食物，亦即欧美式的饮食所导致。
以成人的情况来讲，不管多么讲究饮食，酸碱度牗PH值都不会低于5.5；
即使如此，若能尽量减少欧美式饮食，肠内也会呈现酸性，达到正常排泄的程度。
只要尽可能摄取偏酸性的食物，使大便呈现黄色即可。
人若是患了疾病，那么排出大便的颜色就会有许多变化：
漆黑色、红色、灰白色等等等等...
这又是另一回事了。
