关于“引子”

山东半岛做馒头时用一种东东叫"引子”它是用什么做的？怎么做的？

（问得老妈）

1、留取之前一小块蒸馒头发得面，放置在冰箱中。

2、用前将面引子放入温水中泡，再将部分面粉加入此水中。

3、发酵一段时间后，即面引子起泡。

然后，就可以和酵母粉一样用来和面了。

不过老妈说，面引子 和 要和的面粉比例出现偏差，或者发面的时间过长，弄不好容易使蒸出来的馒头发酸。所以，如果感觉以上两点出现问题，可以适当加些食用碱中和。

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