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怎样识别鱿鱼是否新鲜,有药物(对人体有害)

王朝知道·作者佚名  2012-03-06
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分類: 醫療健康
 
問題描述:

快!!!越快追加分越多!!!!!!!!

參考答案:

判断鱿鱼是否新鲜的方法是:按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。

鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜,去除内脏.

变质水产品会产生氨,使pH升高。

判断标准:新鲜鱼的pH为6.5~6.8;不新鲜鱼的pH为6.9~7.0;变质鱼的pH为7.1以上。

可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切,但不将肉块完全切断,撕下1条pH试纸,以其长度的2/3紧贴肉面,合拢剖面,夹紧纸条,5分钟后取出与标准色板比较,直接读取pH的近似数值。

水发产品掺甲醛

甲醛无色但有刺激性气味,它具有防腐和消毒的作用,可以抑制细菌的繁殖。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品,可以使水发产品膨胀后定型,并保持一定的水分。不法商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品,看起来颜色鲜亮、很新鲜,还不容易腐烂,摸起来也很硬实。但是,甲醛会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道,使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状,或是胃肠道有烧灼感、呕吐等。另外,长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统,并可能致癌。因此,目前北京市是严格禁止在食品加工业中使用甲醛的。

购买水产品除了要尽量买活的,还要一看二闻三摸,颜色太鲜亮的、闻起来有异味的、摸起来很硬实的、不柔软、弹性差的,最好不要购买。

一看眼睛,新鲜的鱼的眼睛鼓出,死鱼的眼睛则内陷;二看肛门,鲜鱼的肛门是紧缩的,死鱼的肛门则松弛外翻。如果是海鱼,死后腹部的鱼刺与鱼肉就会很快脱离。

现在污染的态势从原来的细菌污染转向化学污染与环境污染,最直接的后果就是“致癌、致畸、致突变”。买干货,最好买本色的东西,如果颜色太白或太亮,其品质都值得怀疑。像太白的鱿鱼丝,太黄的蘑菇干,太亮的金针菇,可能化学物质会超标.

首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。

1、辨别、了解干料产地及来源

出产优质鲜料的名产地,其干料质量相应也是优质。如莲子以“湘莲”质量最优,鱿鱼以南澳“宅鱿”最出名。紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘。经验丰富的采购人员,对多数干货能够从物象判断其产地。

2、干料是否保持其固有的鲜美味道

大多数干料都有它的本味,动物类、植物类以至菌类、藻类,气味各异,浓淡有别,但新鲜与变质,甚至优品与劣品,大都可以从味觉分辨。

3、干料是否干爽与有没有霉迹

干货不干,一是制作干品时不合要求,一是干燥之后受潮回软变湿,这都是最易引起发霉变质的。鱿鱼一经受潮之后,身上的一层白色粉膜便脱落,质量下降,若干品回潮后出现霉迹与斑点,则是已开始变质了。霉烂的就已经完全变质。

4、干料是否整齐、完整、匀称

条状的干品长短不一,散乱脱扎;块状、粒状与片状的大小不均,瑕瑜掺杂,都是低质量货品。

5、干料是否色泽鲜明,有没有虫蛀与杂质

大多数新鲜产品及时按规范制成干品之后,都保持其固有的鲜亮色泽,若存放过期,或保管不善,或受潮与虫蛀、霉变,颜色变化失去原有的光泽,必然是质量低劣的干品。即使是质量不坏的干料,因其中混有杂质,质量也要打折扣。如虾米中掺有头壳与碎末,便不是纯净的。

鱿鱼干:好的鱿鱼干体形完整、干燥、坚实、光亮洁净、肉肥厚、呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。如果身体卷曲,尾部、背部红中透暗,两侧有微红点的为次品。

购买水产品可通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味,加了“吊白块”的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味或其他气味,像虾仁、鱿鱼、海参这样的水产品若加入“吊白块”,虽然看起来特别亮、特别丰满,却没有新鲜水产品那样有韧性,变得又硬又脆,容易断碎。另外,要看所买水产品的个头,如果比一般的大,则要小心一点。

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