知道的说一下好吗?
參考答案:锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。
锅.巴.的.历.史
河南省济沅市文物保管所卢化南同志，在黄河小浪底施工区调查文物时，在清河口的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物(即俗称的锅巴)，其厚度如纸，而积有十平方厘米，呈黄色。据考证，其年代当在四千年前，古人在刷锅前把鬲打烂，经晒干后，堆积在干燥处保存卜来。（引自《农业考古》1997年第3期“河南济沅发现四千年前锅巴”）
唐宋时，用锅巴作肴撰的烹调方法已经出现，只不过那时是将其作为一种极平常的民间小吃，用糖汁或肉末制汁后浇拌，并无美名传项。一直到了清朝中叶，锅巴入撰的传说才多了起来。
