不管是新包的饺子还是冻饺子总是煮不好，怎么才能煮好呢？
參考答案:不破的关键在于和面、擀皮、煮制。
软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要和的软，而面条的面要和的硬。擀皮要均匀，不要一面厚一面薄，也不能这张厚那张薄，不然下锅里薄的先熟了，厚的还生着呢，等厚的熟了，薄的不破才怪呢。
最后一道关就是煮制了，这是事关成败的，煮得不好，前边你投料再好，包得再漂亮都没用。
行话说：盖锅煮馅，开锅煮皮。
生饺子下锅后先用手勺转动，防止饺子粘连；如果火很旺，大概只要经过一两次转动饺子就全都浮在水面上了，再过一两分钟就开锅了，这时就说明饺子馅已经熟了，只是皮还硬，可以捞一个饺子切开看断面是不是有白茬,大概要放三次凉水，等饺子全都胖得像个小猪一样，就可以捞了。香喷喷热腾腾的饺子就可以吃了。
每次放多少凉水，要放几次水，和你的面团软硬有关，和面皮的厚度有关，还和面粉的筋度有关，煮过几次就了解所用的面粉的性能了，就能掌握它的特性。
根据我的实际经验，最好的面粉是用来做面包的专用粉，包饺子没得说，可不是市场上卖的普通的包装袋上写的高筋粉。
