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请问用焖烧锅煮饭是不是没有营养？

王朝知道·作者佚名  2012-07-25
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分類: 教育/科學
 
參考答案:

没听说啊，

但是，做米饭时将水煮沸后再放米，可缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。因为米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使溶于水中的维生素B1部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质还会保护维生素B1，这样能使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且口感更好。

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