发酵就是微生物进行需氧或厌氧代谢,产生可利用代谢物的过程。
单纯的自然发酵当然可以弃之不管,如果想得到有一定质量的产物就得对发酵过程进行调控~~
比如原料中糖、朊、酸的料比,以及接种时间和保存状态等。
腐败就是氧化产生有害细菌。。。。
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