首先明确一点，只有化合物单体才有化学分子式。牛奶是混合物，是多种化合物单体的混合物。牛奶的主要成分是水，占80%以上。如是全脂奶，脂肪可占到约10%，如脱了脂，就只剩极微量的脂肪了。然后就是蛋白质（水解以后变成氨基酸），可占到约10%；然后就是各种元素，如钙，含量最多，因此小孩和老年人补钙，喝牛奶最佳。
此前的大头婴儿牛奶事件，指的是劣质“奶粉”中含糖粉多而含奶粉太少，因而缺少蛋白质，造成婴儿吃后蛋白质摄入量不足，从而发育不良，造成头浮肿。这一事件与钙无关。
而此前的奶粉碘超标事件，是指奶粉生产厂家在奶粉中人为地添加碘，而添加的量又没控制好，加多了，造成超标。
