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炒菜时，怎样判断菜油开还是没开呢？

王朝知道·作者佚名 2009-07-03

分類: 美食/烹飪

問題描述:

骤时炒菜的时候闻到一股清油味。很是不舒服！

參考答案:

新手炒菜时，总害怕油烧得着火，又害怕油烧得不够热。其实有一个很简单的办法可以试，倒油入锅后，在油中加一小块（一丁点就行）碎菜，随着油温的升高，菜渣的颜色也会慢慢变黄，金黄时炒菜即可，如果想要很高的油温，可以等菜渣变成黑色用铲子刮出来，再炒菜。这样的好处是，即使你是新手，也不会因动作慢而使油着火，也不会炒菜一股生油味。你可以试一下，百试不爽！另：色拉油即使凉油炒菜，也不会有生油味。

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