1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第2种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第3种:
原料：带皮猪肉
辅料：葱结、姜块、绵白糖、大料、绍酒、盐巴
制作方法：
1、将带皮猪肉均匀切成麻将块后用冷水浸泡去除血水；
2、炒锅上火后放入少许植物油，油热后加入两茶匙左右的绵白糖转小火炒制，此时， 须用铲子不停搅动，使白糖均匀受热并融化，当糖成液状后加入少许水，沸腾后放入猪肉炒制，待猪肉均匀沾上糖色后锅内加入少许绍酒继续翻炒，加适量热水并放入葱结、姜块、大料大火煮开大约15分钟后转为小火焖炖；
3、待汤汁收到剩一小半的时候，适当的加入盐巴调味，待汤汁收到九成的时候转为大火，快速翻炒，收干汁水即可。
操作注意：
1、我本人做这道菜的时候是尽量避免不放酱油的，调味仅为盐巴，关键在于糖色的炒 制，要舍得放糖，如果觉的颜色不够深浓的话可在肉汤剩下三成左右的时候再放一 些酱油调颜色；
2、烧制红烧肉的正宗部位应用猪五花的部位，不仅卖相，口感都是一流的。这里为替 代品后腿肉，差了很多！
参考资料：
