做蛋塔得那个蛋塔皮哪里可以买到.谢谢
參考答案:蛋塔皮没有卖现成的,你可以自己动手制作:
1、台式蛋塔:
材料:
塔皮材料:奶油250g、糖粉125g、盐少许、全蛋一个、低粉360g
蛋塔水:奶水200g、糖100g、全蛋3个
做法:
◎塔皮作法:
1,室温奶油加糖打发
2,奶油加蛋打发至乳白色
加入低粉拌匀 ,揉成一面团 ,将擀平的面团铺在塔模上待用
◎蛋塔水:
1,奶水煮开加糖拌匀至溶解 ,加蛋搅匀 ,用滤网滤过 ,到入塔模中九分满
2,190度烤25-28分钟
2、葡式蛋塔
一、塔皮 是由水面和油酥做成的。
1、水面材料:面粉150克,糖30克,牛油25克,水(沸水)95CC
面粉过筛,加入牛油(可以用微波炉溶化),糖用热水溶解,所有材料一同和均匀,和成比较软的面团。
2、油酥材料:面粉120克,牛油60克。
将面粉(可以用80%的中筋面粉+20%玉米淀粉,做成低筋面粉,效果比较好),加入牛油,拌均匀,稍揉一会,面团捏在一起不会散开即可。
3、将水面和油酥分别放到小碗中,包上保鲜膜,放冰箱的冷藏室大概二十分钟左右。
二、塔水材料:牛奶180克,水180克,砂糖180克(我觉得太多,减了1/4左右),三个大鸡蛋,两个蛋黄
牛奶倒入微波炉用碗中,微波加热2分钟,稍冷却,将表面的奶皮去掉,加入砂糖溶解,将鸡蛋打匀,倒入牛奶中,混合,过滤,待用。
三、将水面和油酥取出,分别切成二十四份,一份水面包上一份油酥,封上,按扁,将面团擀成6cm左右长圆片,三折,擀开,再三折,擀成比塔模稍大的圆皮,铺在模子里,铺平,多出来的边可以捏花边。
四、将蛋塔水注入塔模中,大概九分满,烤箱175度预热十分钟,将蛋塔放入烤三十分钟左右即可。