吃过一次湘菜馆里做的猪蹄，真好吃，好象干干的，辣辣的，香极了，一点也不肥。
參考答案:应该是香辣猪蹄吧
香辣猪蹄
主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作过程：
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
口味特点：香辣咸鲜菜品功效：美容养颜
香辣猪蹄
『材料』
猪蹄 1对;芹菜 25克;朝天椒 8个;香葱 2棵;生姜 1块;大蒜 5瓣;花椒 适量;枸杞 10粒
『调料』
食用油 20克;辣椒油 3/2大匙;酱油 1/2大匙;胡椒粉 1/2小匙;香醋 3小匙;精盐 1小匙;白糖 1/2大匙
『做法』
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段； 2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没； 3.汤锅中放入生姜、枸杞、糖，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块； 4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
『厨师一点通』
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
香辣猪蹄
原料：
炖料：猪蹄，葱姜蒜，藕/山药，少许酒，少许糖，花椒，香菇丝
炒料：姜丝，红椒，花椒,洋葱，葱，蒜，老干妈，豆豉
步骤：
1.
先将猪蹄在火上烧，将有毛的地方烧调
将猪蹄在开水中过一段，这样将血水和杂物基本去除
将猪蹄切开，剖成两半；小块形式
放油，放入花椒、大料炸出香味的油，然后放入猪蹄，大火炸之焦黄
放入高压锅中煮，加入所有的炖料.........
2.
捞出猪蹄，开始炒
放油，放姜丝，红椒，花椒，大火炒；再放入洋葱，葱，蒜，老干妈，豆豉；将作料炒出香味和色彩出来
把猪蹄放入其中，开始炒，炒啊，炒啊，OK
注意：炖过程中不要加盐，盐最后炒的时候放。
