把苦瓜的内瓤去掉,切成薄片,用盐抓匀齐后放置十几分钟,十几分钟后把苦瓜里的盐洗净,这样能去掉苦瓜里一部分苦味.(也可以在热水中焯一下后用冷水冲凉待用).
猪肉切片,用淀粉,盐,酒处理待用.
干锅(不放油)烧热后,把苦瓜炒至水分稍干后起锅留用.
大蒜爆锅,肉片下锅炒至变色后把苦瓜放入一起翻炒,加入适量的盐,糖,酱油,一点清水,不断翻炒,等水分快干时,加入鸡精,起锅.
同样的,苦瓜也可以和鸡蛋一起炒,先把鸡蛋炒好和苦瓜混炒就可以.
也有直接清炒苦瓜的,那就要掌握好火候.
还有一种吃法:酿苦瓜
把苦瓜切成3~4厘米长的段,把内瓤去掉,用盐处理后,上笼蒸几分钟,
猪肉剁成肉末,加葱,香菇末,姜末,盐,料酒,酱油腌制十分钟,
在蒸好的苦瓜里酿入做好的猪肉馅,抹平两头,或入油锅煎成金黄色,或再上蒸笼蒸熟,一样美味.(如果上蒸笼蒸的话,要另煮些芡汁(水淀粉,酱油,盐,鸡精)浇在成品上.)
