菜谱口味咸鲜味
制作工艺锅烧
原料主料:牛肉(肥瘦) 150克 香菇（鲜） 300克
调料:大葱 25克 姜 5克 植物油 35克 黄酒 10克 盐 3克 味精 4克 蚝油 10克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 1克 各适量
制作方法1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥；葱洗净15克切段，剩余切成葱花；姜洗净切成姜末；淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀，做成牛肉丸，上笼蒸熟备用。
3.先将鲜菇滚煨过，沥干水分。
4.用油15克起锅，把鲜菇放在锅中，溅入绍酒，加入精盐、味精、蚝油爆透，注入上汤100毫升，放入牛丸、葱段15克、姜末2克，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀上碟便成。
